こんばんは、高等部の佳山です。

最近、小中部のスタッフがブログを上げてきているので、投稿数負けないように書いていきたいと思います！！小中と高でブログが別になっているので張り合う必要はありませんが、負けないようにしたいと思います！！

スカイプオンライン質問対応ですと、スカイプも画面共有機能が使えますので

1対1で、画面を共有して書きながら説明できます。一度体験していただくと「おぉってなります」

生徒が事前に質問箇所を写真で送信しますと、その写真を画像で挿入して、式を書きながら説明し、どこか分からないかを確認しながら説明できてしまいます☆

生徒：「これすごいレベル上がってますね。すごいです」とのこと。　この生徒は今までオンライン自習室、オンラインチャット質問など使っている生徒ですが、今回のオンライン画面共有しながらの質問対応はかなり感動してくれた模様です☆

このすごさは動画にしてみないと伝わらないかもしれませんが。　「書いているところをカメラで映して説明する」というような次元ではないくらい快適でスムーズです☆

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小中部のブログに負けないように書くにはボリュームと投稿数ということになりますので、

さらに書きます

5月17日に、豚バラ500gとポークショルダー500ｇ買ってきまして

塩40g、三温糖20g、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ローズマリー、セージ、ローリエのハーブ＆40度焼酎

で完全密封して冷蔵庫で1週間寝かせます

豚生肉を1週間塩つけするので、ポリエチレン手袋、アルコール消毒を入念にします

1週間後

包丁で切って断面を見てみると、パンチェッタみたいに鮮やかな断面になっています☆

塩抜き3時間

ベーコン作成で最も大事な工程です。この塩抜きが不完全ですと、かなり塩辛くなります。3時間塩抜きして、少しだけ端の肉をきって焼いて塩加減をチェック。　まぁいけるかなということで

24時間、冷蔵庫で水分を飛ばします

表面がほどよく乾燥しましたので、

70～80度で1時間温熱乾燥（熱をいれすぎるとダメですが、安全第一で熱を通します）

では、最後の過程　自作の燻製器でスモーク

サクラのスモークウッドで60度3時間　燻製です

3時間後

いい色に仕上がりました☆　　1晩乾燥させるのがベストですが

自然に常温になるまで冷まして

軽く炙って食します

塩抜きがたりなかったのか、そこそこ塩辛い感じでしたが、風味は抜群です☆　市販のベーコンよりも格段においしいベーコンができあがります☆

食べると分かりますが、香りが抜群です。ハーブを使っていることもありますが、塾生されている味になります。　豚肉特融のお肉くささ？も、焼酎やハーブで完全にきえています☆

今年の目標は、スモークウィンナーの作成です！　羊腸に詰めるところからやります☆笑